A

szintjei azonban messze alatt vannak a kávéporban.

A leveleket salátákban is nyersen fogyasztják. Gombó. Látogasson el ide a zöldségek lenyűgöző listájáért, amelyek teljes illusztrációi vannak a táplálkozási tényekről és az egészségügyi előnyökről. > Zöldségkönyvtár Page- Illinois Egyetem Bővítés.

USDA Nemzeti tápanyag-adatbázis. A mexikói ajándék a világnak, csakúgy, mint a vanília bab, paprika, burgonya, paradicsom. A kakaó gyümölcsökből (hüvelyek) kinyert magokat (magokat) tovább dolgozják fel a kakaópor és a kakaóvaj, a két legfontosabb termék, amely a prémium árak árát szolgálja. a virágos növények Malvaceae vagy Mallow családjába. A család más ismert tagjai közé tartozik a Durian, az okra, a pamut és a kola-dió.

Tudományos név: Theobroma Cocoa. td> kakaó hüvelyek és száraz bab Fotó jóvoltából: lolay

kakaó, szintén cacoa -ként írt, őshonos, őshonos. Dél- és Közép -Amerika trópusi esőerdői. Az Elefántcsontpart Nyugat -Afrikában a kakaóbab vezető producer a világon. fa. Fotó jóvoltából: Denise Chan

Ez egy trópusi örökzöld, közepes méretű fa, fényes, fényes levelekkel. A növény trópusi, párás éghajlatot igényel, de árnyékos borítást igényel. Érettkor a megművelt kakaófa 15-25 láb magas, bár a vadonban legalább 50 láb elérhet. legfeljebb 30 év. A hüvelyek a csomagtartóban jelennek meg, mint a jackFruits -ban. Az éretlen hüvelyek zöld vagy gesztenyebarna olyan színű, amely élénk sárga és narangacolorra érett érzés közben. fontosság; Criollo, Forastero és Trinitario. A Criollo kiváló minőségű kakaó, kivételes ízű és aromával. A Trinitario a Criollo és a Forastero törzsek hibridje. A hüvelyek kb. 5–14 hüvelyk hosszúak és 3-6 hüvelyk szélességűek. Értékesített, nem szűk fűszer-összetevők, amelyeket főleg ízesítőszerként alkalmaznak a cukrászok széles skálájában.

A bab magas kalóriát hordoz magas zsírtartalmuk miatt. A kakaó szilárd anyagok, a kakaótömeg mellékterméke, miután a kakaóvajat kivonja, nagyon alacsony kalóriatartalmú.

A kakaó szilárd anyagok fitokémiai anyagokat tartalmaznak; Theobromin és koffein. A szinte azonban messze alatt van a kávéporban. , antocianidinek és pro-antocianidinek. A kutatási vizsgálatok azt sugallják, hogy ezek a kémiai vegyületek antioxidáns tulajdonságaik alapján a rák, a gyulladás, az öregedés és a vírusfertőzések elleni munka. niacin, pantoténsav, tiamin, riboflavin és B-6-vitamin. Ezek a vitaminok segítenek az enzim szintézisében, az idegrendszer működésében és a test metabolizmusának szabályozásában. A szelén egy kardio-védő és antioxidáns, amely bőségesen található ezekben a babokban. Theobroma kakaó), táplálkozási érték 100 g. Fiber37 G97%Vitaminfolates32 MCG8%Niacin2.185 Mg13%Pantotenic CAID0.254 Mg5%Pyridoxine0,118 Mg9%Riboflavin0,241 Mg18%A0 IU0%Vitamin C0 Mg0%Electrolytesodium21 mg1,5%Vitamin, %Iron13.86 mg173%Magnesium499 mg125%Manganese3.837 mg239%Phosphorus734 mg105%Selenium14.3 mcg26%Zinc6.81 mg62%

Processing

A vásárlók többsége mint ilyen, nem ismeri a kakaópor és a kakaóvaj előállítását. Az ültetvénytermelő gazdálkodói érett kakaó gyümölcsöket és a babot manuálisan kivonják a hüvelyekből, amelyek kb. Egy hétig tartó erjesztésen mennek keresztül. A raktárban tovább tisztították és osztályoztak, mielőtt elküldték az eladó piacokra. , és a kakaópor. Alternatív megoldásként a vásárlók könnyen megtalálhatják a feldolgozott kakaóbab termékeket, például a kakaót és a vajat az üzletekben. Mivel a hamisítás meglehetősen gyakori, keresse meg a hiteles márkát, amely megjeleníti a forrást és a teljes táplálkozási információkat. A holland által feldolgozott kakaó semleges pH-ja, de alacsonyabb szintű az antioxidánsok minősége szempontjából, mint a természetes bróma feldolgozott kakaópor. Ne nyissa ki a lezárt kakaópor -csomagot, ha arra az esetre, ha nem biztos benne, hogy hamarosan használja. A lezárt csomagot egy légmentesen álló edénybe lehet helyezni, és hűvös, sötét helyen állítani, ahol pár hónapig jól maradhat. Tartsa a kakaóvajat egy sötét edény belsejében, egy hűvös, száraz helyen a napfénytől távol.

A kulináris felhasználások

édesítetlen kakaópor sötétbarna és keserű ízű, és ezért kellemetlen. A cukrászok általában keverik a tej szilárd anyagával és a cukorral a ínycsiklandó élvezetek előkészítéséhez!.

Íme néhány adag tipp:

Az ókori mexikóiak, akik tiszta kakaó kivonatot fogyasztanak, ahogyan nélkül Tej/cukor hozzáadása, és egészségesnek találta, afrodiziákumot és frissítőt. Fudge, sütemény, muffin, fagylalt stb. /H4>

A tiszta kakaóbab termékekre adott allergiás reakciók általában ritkák. A csokoládé -allergiát azonban néha a tej és a diófélék keveréke tulajdonítják. (Orvosi nyilatkozat)

≻≻ A kakaóbab fűszereihez. Kérjük, kattintson erre látogasson el ide az egészséges fűszerek lenyűgöző listájáért, amelyek teljes illusztrációi vannak táplálkozási tényeikről és egészségügyi előnyeikről.

World Cocoa Alapítvány. PDF.

USDA Nemzeti tápanyag-adatbázis.

A spenót (spencia oleracea) az egyik hihetetlen zöld-leveles zöldség, amelyet gyakran az egészségi állapotú antioxidánsok és a rákellenes vegyületek funkcionális élelmiszereként ismernek fel. Gyengéd, ropogós és sötétzöld levelei a séfek egyik kedvenc összetevője az egész világon.

A spenaci növény körülbelül 1 láb magasra nő. Annak ellenére, hogy egész évben termeszthető, a friss zöldek a legjobban elérhetők a március és május közötti téli szezon után, az északi féltekén és szeptembertől novemberig az Egyenlítő déli részén. spenót (spencia oleracea). >

Legalább két spenótfajtát termesztenek ehető leveleikhez; Savoy típus sötét-zöld ráncos (ráncos) levelekkel és laposlevelek, sima felületű levelekkel. és a betegségmegelőzési tulajdonságok. A levelei szintén jó mennyiségű oldható étrendi rostot tartalmaznak; Nem csoda, hogy ezek a leveles zöldek miért ajánlották a dietetikusok által gyakran a koleszterin -ellenőrző és a súlycsökkentési programokban!

A friss 100 g spenót a napi vasfogyasztás kb. 25% -át tartalmazza, ami az egyik legmagasabb a zöld leveles zöldségeknél. A vas egy alapvető nyomelem, amelyet az emberi test megkövetel a vörösvértestek előállításához és az oxidációs-redukciós enzim, a citokróm-oxidáz együttes tényezőjeként a sejtes metabolizmus során. Az olyan létfontosságú antioxidáns-vitaminok, mint például az A-vitamin, a C-vitamin és a flavonoid polifenolos antioxidánsok, például a lutein, a zeaxanthin és a β-karotin. Ezek a vegyületek együttesen védekezőként működnek az oxigénből származó szabad gyökök és a reaktív oxigénfajok (ROS) ellen, amelyek gyógyító szerepet játszanak az öregedésben és a különféle betegség-folyamatokban. felszívódott a retinális macula lutea-ba a szemében, ahol azt gondolta, hogy antioxidáns és védő UV fényszűrő funkciókat biztosít. Így segít megvédeni az életkorhoz kapcsolódó makulájú makula betegségektől (ARMD), különösen az idősebb felnőtteknél. Az A-vitaminban és a flavonoidokban gazdag természetes zöldségek és gyümölcsök fogyasztása szintén ismert, hogy segít a testnek a tüdő- és szájüreg-rák elleni védelemben. A 100 g friss zöldek a napi K-vitamin-követelmények 402% -át biztosítják. A-vitamin létfontosságú szerepet játszik a csonttömeg megerősítésében azáltal, hogy elősegíti a csontok osteoblasztikus aktivitását. Ezenkívül megállapított szerepet játszik az Alzheimer-kórban szenvedő betegekben is az agyi neuronális károsodás korlátozásával. , tiamin (B-1-vitamin), riboflavin, folátok és niacin. A Folates segít megelőzni az újszülöttek neurális csőhibáit. A-vitamin egy erős antioxidáns, amely elősegíti a test kialakulását a fertőző ágensekkel szembeni rezisztencia kialakulásában és a káros oxigénmentes radikálisok megsemmisítésében. cink. A kálium a sejt- és testfolyadékok fontos alkotóeleme, amely elősegíti a pulzus és a vérnyomás szabályozását. Az emberi test mangánot és rézet használ az antioxidáns enzim, a szuperoxid diszmutáz ko-faktorként. Rézre van szükség a vörösvértestek előállításához is. A cink sok olyan enzim együttes tényezője, amely szabályozza a növekedést és fejlődést, az emésztést és a nukleinsav-szintézist. A spenót az étrendben segít megelőzni az osteoporosist (a csontok gyengesége), a vashiányos vérszegénység.

Lásd az alábbi táblázatot a tápanyagok mélyreható elemzéséhez: Senmint táplálkozás (spincia oleracea), nyers, értékek 100 g. (Forrás: USDA Nemzeti Tápanyag -adatbázis) Az Rdaenergy23 KCAL1% -os. Szénhidrátok3,63 G3%protein2,86 g5%teljes fat0,39 g1,5%koleszterin0 mg0%étrendi szál 22.2 g6%vitaminfolátum194 µg48,5%niacin0.724 mg4.5%pantoteninsav0,065 mg1%Pyridoxine0,195 mg15% Riboflavin0.189 mg14,5%tiamin0,078 mg 6,5%A9377 -vitamin IU312%C28,1 -vitamin C28,1 Mg47%E2.03 -vitamin Mg13,5%K482.9 -vitamin 58 mg12%MineralsCalcium99 mg10%Copper0.130 mg14%Iron2.71 mg34%Magnesium79 mg20%Manganese0.897 mg39%Zinc0.53 mg5%Phyto-nutrientsCarotene-ß5,626 µg–Crypto-xanthin-ß0 µg–Lutein-zeaxanthin12 , 198 µg-

Kiválasztás és tárolás

A spenót a legjobb a téli szezonban. A piacokon vásároljon friss leveleket, amelyek sötét-zöld színű, vitalitást és ropogást tartalmaznak. Kerülje az unalmas/elsüllyedt levelekkel, sárga elszíneződéssel és foltokkal. .

Mossa meg a leveleket hideg vízben, mielőtt főzéshez használja őket. Óvatosan tedd őket száraz vagy puha ruhával. Vágja el a kemény szárokat. A nyers leveleket apróra vághatják vagy felhasználhatják, mivel különféle receptekben vannak. csicseriborsóval és tofu.photo udvariassággal: Scottfeldstein

Palak-Paneer. Alaposan főtt spenót levelek, pirított, pirított és sajtkockákkal keverve. (baba spenót) nyersen fogyaszthatók saláta és zöldség hamburgerekben, akár gyümölcsléként. Az antioxidáns tulajdonságok jelentősen csökkenhetnek a gőzölés, a sütés és a főzés hosszabb ideig. valamint a bébiételek előkészítése. Népszerű, mint a Palak, a spenót funkciók különféle finom főzésekben, például Palak Paneer (indiai túró), Aloo-Palak (burgonyával), sült rizs, csirke és húskészítmények.

Indiában és Indiában és A bangladesi spenót keveredik más szezonális zöldekkel, mint például a Goosofoot (Chenopodium album), a Fenugreek, a mustárzöldek, a Malabar spenót (Basella Alba) stb.

Biztonsági profil

A spenót maradék melegítése a nitrátok nitritekké és nitrozaminokká történő átalakítását okozhatja bizonyos baktusokkal A RIA, amely a pre-precarednitrátban gazdag élelmiszereken, például a spenóton és sok más zöld zöldségben virágzik. Ezek a káros vegyületek káros lehetnek az egészségre, különösen a gyermekeknél. Magas K-vitamin-tartalmát, az anti-koagulánsokat, például a warfarint szedő betegeket arra ösztönzik, hogy kerüljék el a spenótot az ételeikben, mivel ez zavarja a gyógyszer-anyagcserét. A zöldségek, amelyek egyesek a húgyúti oxalátköveként kristályosodhatnak. Az ismert oxalátos húgyúti kövekkel rendelkező egyéneknek javasoljuk, hogy kerüljék az Amaranthaceae és a Brassica családhoz tartozó bizonyos zöldségeket.